來源：《中國食品安全報》作者：周曉辰 記者郭敏?日期：2024年5月16日

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5月13日，《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標準發(fā)布宣貫會在北京舉辦。該標準由中國飯店協會和中國食品工業(yè)協會批準立項并歸口，由中國科學院地理科學與資源研究所和中國食品安全報社提出并牽頭起草。作為聚焦餐飲業(yè)踐行食物浪費減量的規(guī)范性文件，該標準的發(fā)布將有效指導餐飲業(yè)建立精細管理體系，有力促進餐飲企業(yè)實現節(jié)本增效和節(jié)糧減損，推動餐飲業(yè)健康發(fā)展和綠色低碳轉型，對引領“反對浪費 崇尚節(jié)約”社會新風尚，促進經濟社會可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任、中國農業(yè)科學院原黨組書記陳萌山表示，標準的發(fā)布在推動減少食物浪費和碳排放行為、增強企業(yè)社會責任和品牌形象、促進餐飲業(yè)綠色低碳轉型、推動人與自然的和諧共生等方面具有重要意義，并針對標準進一步落實落細，推動形成社會行動，提出要充分發(fā)揮行業(yè)協會社團組織功能、加大媒體宣傳力度、積極組織餐飲行業(yè)交流活動等建議。

中央國家機關紀工委原常務副書記、中國社會工作聯合會黨委書記周惠提出，希望以此次標準發(fā)布為契機，推動地方政府、社會各界、包括學術組織、行業(yè)協會等各方力量共同參與，通過制定、修訂地方標準和團體標準等形式，與國家標準形成組合拳，共同助力餐飲節(jié)約，反對浪費，厲行節(jié)約，守護糧食安全。

中國工程院院士、全國學校食品安全與營養(yǎng)健康工作專家組組長任發(fā)政表示，食物浪費不僅僅意味著食物本身的浪費，更意味著生產食物過程中所投入的水、土地、能源等其他生產資料的無效浪費。他建議依托標準，在餐飲業(yè)以及消費者層面開展培訓宣傳，保證標準切實落地，真正推動餐飲業(yè)減少食物浪費方面取得實實在在的成效。

標準牽頭起草單位，中國食品工業(yè)協會副會長、中國食品安全報社社長朱長學表示，《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標準發(fā)布與宣貫，是中國食品安全報社積極履行社會責任的重要體現。今年是報社成立三十周年的重要時刻，作為我國食品安全領域專業(yè)新聞媒體，《中國食品安全報》始終致力于推動全社會共同關注食品安全社會共治、食育社會共育，近年來通過深入研討反食品浪費的實踐活動，成功構建起“尚儉崇信”的輿論新高地，為實現食品安全領域的持續(xù)進步貢獻力量。未來，報社將充分發(fā)揮自身在媒體領域的專業(yè)優(yōu)勢，深入挖掘食育的潛力與價值，積極助推相關指南的深入實施，為餐飲業(yè)綠色發(fā)展營造積極健康的輿論氛圍和社會環(huán)境。

中國自然資源學會理事長、中國科學院地理科學與資源研究所研究員成升魁在主題發(fā)言中介紹，我國在創(chuàng)造“以世界7%的耕地，養(yǎng)活了22%的人口”奇跡的同時，也付出了巨大的資源環(huán)境代價，減少餐飲業(yè)食物浪費對推進生態(tài)文明建設和保障糧食安全具有非常重大的現實意義。城市餐飲業(yè)的高質量發(fā)展應錨定更加營養(yǎng)健康、綠色安全、文明節(jié)儉方向，注重內部監(jiān)督管控，實現行業(yè)綠色低碳轉型升級。

全國食品質量控制與管理標準化技術委員會主任委員、市場監(jiān)管總局食品生產安全監(jiān)督管理司原司長馬純良提出，要充分發(fā)揮媒體力量與專業(yè)優(yōu)勢，把標準解讀好，指導餐飲單位詳細了解標準、落實減量舉措；要充分發(fā)揮政府企業(yè)消費者合力，把標準執(zhí)行好，共同推動餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、促進節(jié)約型社會的建設。

中國下一代教育基金會理事長王衛(wèi)國表示，要通過食育的宣傳教育與培訓，推廣普及《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標準。下一步，基金會將攜手中國食品安全報社，以該標準為重點培訓內容，深度推進食育進學校、進社區(qū)、進家庭，組織開展豐富多彩的食育傳播活動，拓展創(chuàng)新食育公益平臺，守護下一代的茁壯成長，為強國建設，民族復興偉業(yè)做出新的貢獻。

國家衛(wèi)生健康委食品司綜合處處長付婷介紹，國家衛(wèi)生健康委長期扎實開展反食品浪費行動，持續(xù)推進了國民營養(yǎng)計劃與健康中國合理膳食行動。未來將繼續(xù)加大宣傳倡導力度，加強與行業(yè)以及群眾的互動交流，引導建立正確的健康觀，科學膳食理念，促進形成有利于健康的飲食習慣和生活方式，助力健康中國建設。

中國教育后勤協會中小學后勤分會副理事長兼常務副秘書長劉強認為，在學校開展減少食物浪費教育具有重要意義，他呼吁各方共同努力，推動形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)自治、社會監(jiān)督、消費者參與為一體的制止餐飲浪費共治格局，促進糧食節(jié)約，推動餐飲行業(yè)實現健康發(fā)展。

《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標準，自2022年4月15日正式啟動制定以來，經過2年多的深入調研、全面研究討論、廣泛征求意見、精心修改完善、專家嚴格評審及正式報批發(fā)布等一系列嚴謹程序，于2024年5月13日在會議上正式對外發(fā)布。陳萌山主任、周惠書記、任發(fā)政院士、成升魁理事長、馬純良主任委員、嚴馮敏理事長、王衛(wèi)國理事長，北京市人大常委會財經監(jiān)督顧問、原北京二商集團黨委書記、董事長孫杰，朱長學社長、中國飯店協會副會長兼秘書長宋小溪等領導嘉賓參與發(fā)布，共同見證了這一行業(yè)標準的正式問世。

中國食品安全報社總編輯李濤代表標準編制團隊對團標編寫背景、意義及起草過程等方面進行介紹。標準主要起草人、中國科學院地理科學與資源研究所研究員、資源利用與環(huán)境修復重點實驗室副主任劉曉潔對標準基本框架、主要內容、特色與亮點等方面進行詳細解讀。

會議由美食節(jié)目制作人王小丫主持，市場監(jiān)管總局食品經營司餐飲一處處長馬朝輝出席本次會議。會上，圍繞餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展和減少食物浪費主題，原國家糧食局副局長、吉林大學原講席教授吳子丹，原國家質檢總局執(zhí)法督查司司長、中國消費品質量安全促進會副理事長嚴馮敏，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲科科長夏萍萍，中國人民大學科研處副處長、食品安全治理協同創(chuàng)新中心研究員路磊，中國標準化研究院農業(yè)食品所副研究員初僑，世界資源研究所中國食品與自然資源部的項目主管朱穆東，北京三快在線科技有限公司公共戰(zhàn)略中心高級研究員張彧通，世界自然基金會（瑞士）北京代表處可持續(xù)食物消費與綠色供應鏈項目經理王虹月，北京東來順集團有限責任公司副總經理王岳，豐臺區(qū)怡海小學校長孫兆杰，西安汕鴻餐飲管理有限公司董事長段振輝進行圓桌交流。11名來自政府部門、高校和科研單位、國際組織、餐飲企業(yè)的代表分享了制止食物浪費實踐經驗和創(chuàng)新做法，提出了切實推動標準實施、推進全社會減少食物浪費行動的舉措和建議，并表示積極響應號召，認真履行社會責任，凝聚智慧共識，為推動餐飲行業(yè)綠色發(fā)展、構建節(jié)約型社會貢獻力量。

據悉，《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標準規(guī)定了餐飲服務提供者減少食物浪費的基本原則、一般通則，及在管理制度機制建設、食物采購、配送運輸、食物儲存、加工烹飪、服務提供、食物捐贈、廚余處理、食育推廣等方面的要點，共14章，65節(jié)，涵蓋各類餐館、中央廚房、網絡平臺、單位食堂等餐飲服務提供單位，突出全過程減量，強化餐飲企業(yè)不同部門，供應商、品牌商、消費者等利益相關方聯動，鼓勵技術創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，提倡深入實施食育，創(chuàng)新提出余量食物捐贈機制，將光盤行動的理念和要求貫通餐飲服務各環(huán)節(jié)，為餐飲服務提供者減本增效、節(jié)糧減損提供依據與指導，引領全社會積極踐行綠色低碳消費方式，形成反對浪費、崇尚節(jié)約的社會新風尚。

該標準發(fā)布后，中國科學院地理科學與資源研究所和中國食品安全報將根據標準內容持續(xù)進行宣貫，結合典型案例深入解讀，以召開經驗交流會和組織培訓等多種形式，確保團體標準的落地落實落細，持續(xù)提升餐飲企業(yè)食物浪費減量成果成效。

北京郵電大學、中國人民大學幼兒園總園、北京市豐臺區(qū)第一幼兒園教育集團、北京東來順集團有限責任公司、巴奴集團、中國全聚德（集團）股份有限公司、海鴻達（北京）餐飲管理有限公司、北京永川龍人居餐飲有限公司、外婆家餐飲集團、楊國福、延邊米村餐飲管理有限公司等學校與企業(yè)的代表共同出席本次發(fā)布宣貫會。

《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標準發(fā)布宣貫會現場


《餐飲業(yè)減少食物浪費實施指南》團體標準發(fā)布儀式


中國自然資源學會理事長、中國科學院地理資源所研究員成升魁作主題發(fā)言


中國科學院地理科學與資源研究所研究員劉曉潔作標準解讀